Υλικά
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
3/4 του ποτηριού λάδι φυτικό
1 ποτήρι γάλα (χλιαρό)
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
Προζύμι
1/2 κιλό σουσάμι ασπρισμένο
2 αυγά για επάλειψη
νερό όσο πάρει για να γίνει αφράτη η ζύμη
από 1/2 κουταλάκι κανέλα,μαστίχα, μαχαλεπί
Για τη ζύμη:
· 2 κιλά αλεύρι σκληρόή γιαόλεςτις χρήσεις
· 50γρ.προζύμιήφρέσκιαμαγιά
· 11⁄2 κούπεςspry ήελαιόλαδο
· 8 – 9 κόκκοι μαστίχας, κοπανισμένουςμε λίγο αλεύρι και 1 κ.γ. ζάχαρη
· 8 γρ. κόκκουςμαχλέπι κοπανισμένο
· Χλιαρόγάλα(όσο πάρει γιαναγίνει ηζύμη, περίπου3 κούπες)
· 1κ.γ.μπέικινπάουντερ
· 1/2κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση:
· 1.250 γραμμάρια τυρί Παφίτικο ή χαλούμι, γραβιέρα, λαδοτύρι Μυτιλήνης
· 1⁄2κούπασιμιγδάλιψιλό
· 25γρ.μαγιάφρέσκια
· 1 κούπα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο (ή 6 κουταλιέςδυόσμο ξερό, τριμμένο)
· 10–12αυγά
· 8 – 9 κόκκοι μαστίχας κοπανισμένο με και λίγη ζάχαρη
· 8 – 9 κόκκουςμαχλέπι κοπανισμένο
· 1 κούπα σταφίδα ξανθή
· 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Για το άλειμμα:
· 2αυγά κτυπημένα
· 4 κουταλιές γάλα
· 350γρ. σουσάμι
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε πρώτα τηγέμισηγιατις κυπριακέςφλαούνες. Σε λεκάνητρίβουμε όλα τα τυριά και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και έπειταρίχνουμε τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ,το αλεύρι, το δυόσμο και ανακατεύουμε.
Για τη ζύμη:Ζυμώνουμε τοαλεύρι,τημαγιά,τοσπορέλαιο,τοαλάτι,τημαγιάκαιτονερόμετοχέρι.Αφήνουμετηζύμησκεπαμένηγια30ʹναξεκουραστεί.Όταν την ξεσκεπάσουμε θαέχειφουσκώσειελαφρά.Κάνουμεμικρέςμπάλες(όπωςγιατατυροπιτάκια) καιμετονπλάστη τιςανοίγουμεφύλλοπάχους μισούεκατοστού.Αφούτο ακουμπήσουμε στο σουσάμι, το γεμίζουμε με τη γέμιση.To κλείνουμε και συνεχίσουμε με τα υπόλοιπα. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο, τα αλείφουμε με το διάλυμα αυγού και τα αφήνουμε να ‘σταθούν’ για20ʹ. Ψήνουμε στους 180oC στις αντιστάσεις για30 περίπουλεπτά.
Για τη Μαγιά:Γιαναενεργοποιήσουμετημαγιά,τηδιαλύουμεσεμπολ,πασπαλίζουμεμελίγηζάχαρη καιρίχνουμελίγονερό.Ανακατεύουμεναδιαλυθεί.Σκεπάζουμεμε μεμβράνη και αφήνουμε για10ʹ ναενεργοποιηθεί.Όταν αφρίσει ηεπιφάνειαείναι έτοιμηκαι την προσθέτουμε στο αλεύρι
